1、茶青
茶青又叫茶菁、茶鲜叶等。茶青是指茶树鲜叶，是制作茶叶原料的统称。
2、杀青
杀青是制茶学方面的专业术语。杀青主要运用于绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等茶叶的初制工序。其主要目的在于通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青味，保留茶叶的清香。
3、晒青
晒青也是制茶学方面的专业术语。晒青主要应用于乌龙茶、普洱茶、白茶的制作工序。其具体的做法是将鲜叶或者杀青揉捻过后的鲜叶按照一定的厚度摊放在太阳下，使叶片中的水分得到适度的蒸发、同时内含物质发生适度的转化。
4、蒸青
蒸青还是制茶学方面的专业术语。茶叶在制作过程中，尽管直接晒干鲜茶的方法很简单，但是人们在长期的制茶过程中，发现直接晒干的鲜茶有难以接受的苦涩。于是，人们想到了一个好办法，将茶鲜叶上锅蒸一下，再晒干制成干茶，这样茶叶的口感就有了很大改善。
5、炒青
炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。
6、烘青
鲜叶杀青之后，直接用炭火、电烘箱等设备烘干，此种纯粹的烘青绿茶，一般是做茉莉花茶的茶坯，当然也有非常顶级的名优绿茶的做法是烘青的，如六安瓜片、黄山毛峰等茶，都是典型代表。
7、做青
做青也叫碰青、摇青、杀青，这是制作茶叶的一道工序，一般最常见于乌龙茶（比如铁观音等），当然有少数绿茶、白茶现在也会使用做青工艺来制作。做青的目的在于促进香气等内含物的转化、细胞的破碎、水分的散失等等。
今天，笔者为您介绍了茶叶里这么多种“青”，希望您在喝茶的同时，能留意茶叶中蕴含的知识。慢慢地，您也会成为爱茶懂茶的行家。