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冲泡的要素有哪几点

白小姐图库

时间:2017-07-21 09:29来源:未知 作者:admin 点击:

泡茶:是用开水浸泡茶叶,使茶叶中的化学成分(可溶物质)溶解于水,达到香甜适口茶汤的过程。
化学成分起到的作用:是组成了茶叶色、香、味的物质基础。
冲泡的要素有哪几点1.水的温度 2.浸泡时间 3.茶叶的用量 4.冲泡次数
那么有了这四要素,也要根据不同的茶类”,来使用“不同的方法“”来调整泡茶,使茶的香味、色泽、滋味得到充分的发挥。这也就是很多茶友在泡茶中为何难发挥茶的特色滋味和口感,所以根据这些来解决茶友心中的疑问。当然前提是茶品质需符合标准,否则很难将茶叶的特色发挥使之误解。
【因素起到哪些作用?】
一、水的温度
茶叶中物质有上百余种,上面讲到物质是在开水中冲泡而挥发出来的,那么可以理解到:水的温度高时,香气挥发得多、快、浓,而温度低时,香气挥发得少、慢、淡。
所以水温的“高低”,是影响茶叶可溶解物质和香气挥发的重要因素!
水温的注意事项
1.水必须烧开
达到杀菌的作用,也使茶叶能够正常发挥。
2.水不能循环烧开
多次烧开的水会增加有害物质的浓度。古人认为多次烧开的水过老,不宜使用,影响茶汤的口感。所以“三沸”过后的水尽量不要再使用了。
什么茶宜用高温、低温冲泡
大致可以观察茶叶的老嫩、大小、叶碎的情况来针对。(细说得根据不同种类和等级的茶)
分为两类:1.粗老、叶大、紧实 2.细嫩、叶小、松散、叶碎
第一类适合高温冲泡:温度在90-100度之间。因较为粗老,高温能使叶中的物质活跃充分浸出,若低温冲泡则很难浸出,也就是冲泡出现的味道淡,茶水分离,香气不明显等问题。
第二类适合低温冲泡:温度在75-90度之间。越细小或越碎的茶用高温冲泡的话叶中内含物质浸出非常快(包含苦涩等物质)容易使茶汤变黄,茶味苦涩,所以用低温冲泡浸出慢,内含物质也能够发挥正常。
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